SAUCE VELOUTEE

1 c à soupe de farine 50 g de beurre bouillon ( ou concentré) 2 à 3 jaunes d'oeufs lait sel poivre jus de citron. Pétrissez une cuillerée de farine avec un morceau de beurre frais (la technique du beurre manié). Portez dans une cocotte et mouillez avec du bouillon (ou du concentré ou même du jus de viande). Sur feu doux remuez pour bien amalgamer ces ingrédients. Ajoutez 2 ou 3 jaunes d'oeufs battus dans du lait (cela doit se faire très rapidement cette opération d'incorporation des oeufs et hors du feu). Replacez sur le feu une ou deux minutes et faites donner un bouillon. Salez légèrement et poivrez et ajoutez le jus d'un demi-citron.