SAUCE RAVIGOTE CHAUDE

Pour 4 personnes. Faites chauffer 2 verres à vin de bon vinaigre. Ajoutez une poignée de cerfeuil de persil d'estragon et de cresson mélangés hachés très fin. Poivrez. Laissez réduire le vinaigre de moitié. Filtrez-le. Remettez sur le feu. Faites légèrement roussir une cuillerée à soupe rase de farine. Incorporez peu à peu à la sauce. Laissez épaissir sur feu doux en tournant. Ajoutez un beau cornichon et une cuillerée à soupe de câpres coupés menu. Mélangez.