SAUCE PORTUGAISE

Faire un roux brun et remplacer le Madère par du Porto ajouter un jet d'huile d'olive de l'ail une échalote et de la chair de tomates le tout haché très menu. Râper 1/2 carotte crue. Passer le tout et pour terminer lier avec une bonne rasade de crème double. Dans les restaurants portugais on y ajoute encore des amandes douces en lamelles.