SAUCE POLONAISE

3 oeufs durs 150 g de beurre fondu persil haché moutarde citron poivre et sel. Ecrasez finement (ou passez à la moulinette) 3 oeufs durs. Dans une cocotte vous mettez le beurre et vous y maniez les oeufs durs. Cette opération doit être conduite sur feu très doux et vous devez à la fois tourner et manier les oeufs de bas en haut. Dès que la sauce est homogène vous retirez du feu vous ajoutez le persil haché la moutarde et le jus de citron. Incorporez ces ingrédients hors du feu.