SAUCE POIVRADE

1 verre de vinaigre de vin 1 feuille de laurier; 1 ou 2 branches de thym 1 ou 2 branches de persil 2 ou 3 échalotes 50 g de beurre 50 g de farine 1 de litre de bouillon. Dans un poêlon versez le vinaigre de vin avec le laurier le thym le persil l'oignon et les échalotes hachés. Salez poivrez et faites mijoter. Lorsque le vinaigre aromatisé est réduit passez-le. Ensuite faites un roux avec la farine la matière grasse ainsi que le vinaigre réduit et le bouillon. Le tout sans laisser prendre couleur. Vérifiez l'assaisonnement.