SAUCE NORMANDE (pour les poissons au court-bouillon)

Pour 4 personnes : 40 g de farine 50 g de beurre 3 verres de court-bouillon 2 jaunes d'oeufs 2 verres de lait concentré sel poivre citron. Cette sauce accompagne les poissons au court-bouillon. Faites un roux blanc avec la farine et le beurre. Mouillez avec le court-bouillon dans lequel a cuit le poisson assaisonnez ne laissez pas trop épaissir. Dans un bol préparez une liaison avec les jaunes d'oeufs battus avec le lait et un peu de jus de citron. Hors du feu ajoutez cette liaison à la sauce. Conservez au chaud au bain-marie sans bouillir.