SAUCE NANTUA

Toujours à base de béchamel mais vous y ajoutez (hors du feu) 1 grosse cuillerée à soupe de beurre d'écrevisses (vous en trouverez du tout prêt chez le poissonnier). Facultatif mais conseillé: avant de servir ajoutez par petits fragments des queues d'écrevisses coupées en dés. Pour corser davantage cette sauce vous pouvez remplacer le lait de la béchamel par un court-bouillon de poisson.