SAUCE MOUTARDE (pour poissons pochés

3 c à café de moutarde environ 100 g de beurre 1 c à café de fécule eau sel poivre. Mettez dans un bol au bain-marie les 3 cuillères à café de moutarde. Ajoutez tout en tournant les 100 g de beurre. Lorsque tout est bien incorporé vous mettez la fécule (mais elle est facultative et je la signale pour votre facilité de liaison. Lorsque vous serez experte supprimez-la). Salez et poivrez. Si votre sauce est trop épaisse ajoutez de l'eau. Vous pouvez également ajouter un rien de crème ou de vin blanc ou de cognac. Vous obtenez la sauce moutarde au citron en incorporant à la moutarde le jus d'un demi-citron.