SAUCE MONGLAS

1 c à soupe de farine 50 g de beurre 1 c à soupe de jus de champignons 2 jaunes d'oeufs lamelles de truffes 50 g de crevettes persil haché citron. Maniez ensemble la farine et le beurre. Portez à la cocotte et mouillez avec du jus de champignons. Laissez frémir pendant une dizaine de minutes (il faut surveiller cette cuisson). Dans un bol vous battez les jaunes d'oeufs et vous les incorporez rapidement à Ia sauce. Si votre sauce est trop épaisse relâchez-la avec du jus de citron délayé dans de l'eau. Pour terminer vous ajoutez les truffes les crevettes et le persil.