SAUCE ITALIENNE AU VERMOUTH

6 tomates bien mûres 4 échalotes 2 gousses d'ail 4 c à soupe de moutarde forte 4 c à soupe de vermouth blanc 1 verre de vinaigre 1 c à soupe de sucre roux thym laurier huile d'olive sel poivre une pointe de gingembre (facultatif). Pelez les tomates coupez-les en deux retirez-les salez-les légèrement à l'intérieur et retournez-les sur une assiette ou sur un plat. Au bout de 15 mn pressez-les légèrement pour en extraire l'eau qu'elles contiennent. Hachez les échalotes et faites-les blondir à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées menu sel poivre thym laurier ail écrasé et sucre roux. Laissez cuire le tout à petit feu de façon à obtenir une épaisse fondue de tomates. Retirez le thym et le laurier et passez la fondue au mixer. Incorporez peu à peu la moutarde forte ajoutez le vinaigre le sel le poivre le gingembre si vous l'aimez et enfin le vermouth. Mélangez bien: cette sauce doit être bien liée. Elle est excellente avec des grillades de mouton ou de poisson.