SAUCE GENEVOISE

Fond brun 100 g de champignons 1 verre de vin blanc 1 échalote persil sel poivre. Préparez une sauce brune mouillée au concentré (ou avec un jus de viande). Dans le vin blanc vous faites réduire le persil l'échalote les champignons hachés (environ 10 minutes de cuisson). Ajoutez cette décoction au roux brun.