SAUCE ET FARCE BOLONAISE

Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce 200 g de jambon cuit 200 g de bifteck haché 1 côte de céleri 1 gousse d'ail 2 oignons 1 carotte 150 g de champignons de Paris 2 c à soupe d'huile d'olive 1 dl de vin rouge 500 g de chair de tomate fraîche 1 c à soupe de farine sel poivre muscade thym persil marjolaine. Dans une cocotte à fond épais faites chauffer l'huile et à petit feu faites fondre le jambon finement haché avec sa graisse. Lorsqu'il commence à blondir ajoutez le bifteck haché fin et quelques minutes après les champignons la carotte les oignons et la côte de céleri finement hachés également. Faites revenir 5 minutes en remuant puis mouillez avec le vin. Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de farine mélangez faites roussir ajoutez la chair des tomates le persil le thym et la marjolaine hachés salez poivrez muscadez. Mouillez de quelques cuillerées à soupe d'eau couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes. Laissez tiédir ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan rectifiez l'assaisonnement. Cette préparation est la base de la sauce bolonaise que l'on obtient moins épaisse en ajoutant avec les tomates un autre verre de vin.