SAUCE DIABLE

Pour 6 personnes : 4 échalotes 30 cl de vin blanc 5 cl de vinaigre 1 branche de thym 1 feuille de laurier 80 g de beurre 60 g de farine 1 demi-litre de bouillon de viande 1 cuillerée à café de concentré de tomate persil haché (facultatif) Cayenne poivre en grains sel. Epluchez les échalotes hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier du sel et un peu de poivre en grains. Faites réduire le tout de moitié. Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. Ajoutez la farine remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon. Incorporez ensuite le concentré de tomate. Cuisez à petit feu 2 à 3 mn. Relevez l'assaisonnement avec une pincée de Cayenne. Passez la sauce au chinois dans une saucière. Saupoudrez-la éventuellement d'un peu de persil haché. Utilisations: cette sauce accompagne très bien le poulet rôti au barbecue ou à la rôtissoire et les grillades.