SAUCE CHABLIS (porc

1 tablette de bouillon 1 verre à moutarde de vin blanc sec 1 verre à moutarde d'eau 2 échalotes 1 cuillerée à soupe de Maïzena 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Dans une casserole faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide. Délayez la maïzena dans l'eau froide. Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon. Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce. Au moment de servir ajoutez la crème. Cette sauce accompagne particulièrement bien: tranches de jambon côtes de porc oeufs pochés bouchées à la reine langue ou cervelle cuites au court bouillon.