Pour accompagner steaks et entrecôtes. Coupez fin 6 échalotes mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre thym laurier sel poivre et persil. Laisser fondre à feu doux elles doivent devenir transparentes. Ajoutez alors 1 cuillerée de farine puis mouillez avec deux verres de vin rouge. Laissez mijoter très doucement une demi-heure au moins une heure si possible. Plus la sauce réduit plus elle se parfume. Si elle réduit vraiment trop ajoutez une ou deux cuillerées d'eau chaude en cours de cuisson. Le secret: la cuisson lente et régulière en casserole à fond de cuivre.
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