SAUCE AUX OEUFS ET AU BEURRE

50 g environ de beurre sel et poivre 1 jus de citron le jaune d'un oeuf dur (ou 2 jaunes) persil haché. Faites durcir le ou les oeufs. Pressez le jus d'un demi-citron. Lorsque les oeufs sont durcis épluchez-les encore chauds et écrasez-en grossièrement le jaune (certaines personnes aiment également le goût du blanc écrasent l'oeuf entier. A vous de voir). Faites fondre le beurre à feu doux salez et poivrez ajoutez les oeufs le jus du citron et persil haché.