SAUCE AU FUMET DE CHOCOLAT (pour gibier) - Recettes de Cuisine 2004

Pour accompagner le gibier. Faire mariner une nuit au frigo: 1/2 litre de bière brune

1 litre d'eau

2 oignons

1 carotte

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 c à soupe d'huile

7 grains de poivre. Le lendemain faire réduire pendant 30 mn. Filtrer. Ajouter 1 c à soupe de chocolat noir râpé. Bien battre puis ajouter du beurre en battant bien.