SAUCE AU BEURRE POUR POISSONS

125 g de beurre 25 g de farine 2 oeufs 70 g de crème fraîche citron 4 dl de bouillon de cuisson du poisson. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ajouter la farine. Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. Assaisonner. Laisser cuire 1/4 d'heure. Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d'oeufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche et le jus du citron. Incorporer hors du feu 100 g de beurre en continuant à fouetter.