FOND DE GIBIER

100 g de couennes 2 carottes 2 oignons des parures de gibier à poils (demandez-les à votre marchand habituel) 1 litre de vin blanc sec (que vous mélangerez à l'eau froide) 1 bouquet garni (persil thym sauge marjolaine romarin) 6 baies de genévrier du poivre en grains. Vous portez tous les ingrédients à l'eau froide et vous laissez doucement cuire au moins pendant quatre heures. Ensuite vous passez le bouillon et puis vous le faites réduire. Vous devez soigneusement écumer ce fond de gibier lorsqu'il est terminé. Ce fond de gibier fait merveille pour corser les sauces de porc.