FOND BRUN

Os de veau ŕ faire revenir (environ 1 heure pour qu'ils deviennent bien bruns). Ajouter une mirepoix et du thym. Mettre de le farine et faire brunir sans brűler. Ajouter de l'eau cuire 3 heures durant trois jours de suite en rajoutant de l'eau. Ecumer et dégraisser.