Piler huit morceaux de curcuma avec un peu d'eau et tenir à part cette pâte. Piler deux fortes pincées de coriandre une de cumin et vingt grains de poivre noir avec un peu d'eau. Réserver la pâte. Piler à sec une noix de gingembre deux piments une douzaine d'échalotes. Faire revenir au beurre dans une casserole une quinzaine d'échalotes jusqu'à couleur blonde les retirer. Faire revenir dans le même beurre les trois pâtes préparées. Mouiller de bouillon au besoin mais juste une ou deux cuillerées. Voilà le curry. Dans ce curry on pourra mettre par exemple deux poulets découpés à cru avec laurier tomates et les échalotes retirées. On fera cuire à petit bouillon. Servir avec du riz.
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