SAUCE

pour accompagner les restes de viande. Dans du vinaigre de vin un peu d'eau de la sauce chinoise et du sucre. On y jette alors un petit bocal d'échalotes provenant d'une épicerie extrême-orientale; sel poivre et deux ou trois minutes sur un feu doux. On nappera alors de cette sauce très odorante les morceaux de Viandes chauds ou froids.