VINAIGRETTE AU SOJA (pour canard et poulet)

Pour 6 personnes : 25 cl d'huile d'olive le jus de 1/2 citron jaune 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillerées à soupe de sauce soja. Les fruits: 1 citron vert 1 pamplemousse à chair jaune 1 orange 1 citron non traité Cayenne sel de céleri coriandre en poudre tabasco 1 c à café de gingembre frais quelques baies roses 1 bouquet de coriandre fraîche poivre du moulin. Les fruits: coupez en deux tous les agrumes. Pressez une moitié moitié de chacun. Pelez l'autre moitié à vif. Séparez délicatement les quartiers. Détaillez-les en petits dés récupérez le jus rendu. Réservez. Emulsionnez le jus des citrons du pamplemousse et de l'orange le vinaigre la sauce-soja l'huile d'olive. Ajoutez une pointe de Cayenne deux pointes de sel de céleri une pointe de coriandre en poudre trois gouttes de tabasco poivre du moulin. Mixez à nouveau. Incorporez les dés de fruits avec leur jus le gingembre frais pelé coupé en julienne les baies roses et quelques pluches de coriandre fraîche. Cette sauce vinaigrette se sert tiède avec un magret de canard grillé ou une volaille.