SAUCES VERTE

Faites gonfler dans du vinaigre une grosse poignée de mie de pain. Hachez une poignée de persil mélangez-le avec 3 anchois à l'huile hachés une gousse d'ail écrasée et quelques câpres. Joignez le pain couvrez d'huile d'olive. Mettez en pots servez avec de la viande froide. Si la sauce est consommée tout de suite ajoutez 1 oeuf dur grossièrement haché. On peut également ajouter une poignée de pignons.