ROUILLE

30 g de mie de pain 2 gousses d'ail 1 grosse pincée de piment fort 7 ou 8 c à soupe d'huile un peu de lait sel poivre safran. Couvrir la mie de pain d'un peu de lait tiède pour qu'elle soit imbibée puis la presser fortement et l'écraser finement. Piler les gousses d'ail les ajouter à la mie de pain ainsi que le piment (en poudre ou frais pilé) et une pincée de safran; travailler le tout à la fourchette puis verser de l'huile en filet en tournant à la cuiller de bois. Saler poivrer (peu en raison de l'ail et du piment).