6 oeufs/40g beurre/ 1 demi cuillère à café de sel/1 pincée poivre moulu/ 1 cuillère à soupe de crème

mettre dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sel et poivre et la crème épaisse. Délayer le tout à la cuillère et mélanger les blancs d'oeuf en neige. Procéder ensuite comme pour l'omelette ordinaire en employant une plus grande poëlle et un peu plus de beurre.