omelette Foo Yong à la vapeur comme au Man Wah de Hong Kong
Le reste de la chair est généralement utilisée pour confectionner une véritable omelette Foo-yong à la vapeur !
Il existe évidemment autant de recettes d'oeufs à la Foo Yong que de grands-mères chinoises c'est à dire quelques dizaines de millions au bas mot.
Chaque restaurateur prétend, à l'instar de la fameuse omelette de la Mère Poulard, être détenteur du secret originel justement transmis par cette unique grand mère. 
La recette suivante est celle que nous a personnellement confié, il y a quelques années déjà, le grand Chef, Monsieur LOO, du Man Wah, le restaurant chinois de l'Hôtel Mandarin à Hong Kong, l'un des rares, sinon le seul au monde, à avoir reçu tout bonnement un 20/20 de Gault et Millau ! 
Battre séparément le banc et le jaune de 6 oeufs très frais. Hacher un peu de ciboule et de coriandre fraîche. Mélanger la chair de crabe au jaune d'oeuf en ajoutant quelques gouttes d'huile de sésame. 
Mélanger les ciboules et la coriandre au blanc d'oeuf bien battu. Dans un récipient en porcelaine supportant la cuisson mélanger très délicatement le blanc et le jaune en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre. Blanc et jaune doivent s'harmoniser sans se mélanger intimement. Saler. 
Faire cuire trois à cinq minutes à la vapeur. Servir bouillant et crémeux à souhait. Cela se déguste à la cuillère en entremet (donc entre deux plats principaux !). 
Certains peuvent ajouter des champignons noirs (oreilles de Judas) ou parfumés (Shiitake) ainsi que des crevettes, mais ce plat s'accompagne également fort bien de quelques bâtonnets de légumes cuits à la vapeur et saupoudrés d'un peu de graines de sésame blond ou noir. 
Une recette similaire est effectuée avec des nids d'hirondelles à la place du crabe.
Mais dans ce cas il s'agit alors d'un entremet sucré. Et fort rare sinon interdit puisque, désormais, les hirondelles de rivage, les salanganes, et leurs fameux nids, sont protégées par la Convention de Washington !