TIMBALE D'OEUFS (Maroc)

Pour 6 à 8 personnes: 12 oeufs 1 cuillère de sel 250 g d'olives dénoyautées et hachées 3 zestes de citron 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 1 cuillère à soupe de poivre 1 cuillère à soupe de gingembre 1 dl d'huile d'olive. Battez les oeufs dans un grand récipient et incorporez-y les olives les zestes de citron concassés le persil la coriandre le poivre le gingembre et le sel. Mélangez bien. Dans un moule réfractaire chauffez l'huile à feu vif quand elle est très chaude versez-y le mélange coupez le feu et laissez reposer pendant quelques minutes. Préchauffez le four à température moyenne et placez-y la timbale. Enfoncez de temps en temps un couteau jusqu'à ce que la lame soit complètement propre. Sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler. Servez chaud ou froid coupé en tranches.