PIPERADE BASQUAISE

Pour 4 personnes. Préparation: 10 minutes. Cuisson: 10 minutes. 12 oeufs 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 oignons 2 gousses d'ail 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 3 tomates 40 g de beurre 1 cuillerée à soupe de persil haché thym laurier sel poivre. Eplucher les oignons et l'ail. Ecraser l'ail émincer finement les oignons ainsi que les poivrons. Oter la peau des tomates et les épépiner. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse y faire suer les oignons ensuite ajouter les poivrons l'ail le thym et le laurier; saler poivrer et cuire à couvert sur feu doux 20 minutes. Dans bols différents casser 6 oeufs les battre; saler poivrer puis ajouter le persil haché et un peu de piperade. Faire cuire les 2 omelettes individuellement avec un peu de beurre. Ajouter de la piperade au centre de chacune d'elles. Servir aussitôt avec une salade verte.