PASCADE AUVERGNATE

Pour 4 personnes : 8 oeufs 500 g d'oignons 1 litre de lait 150 g de lard maigre 100 g de lard gras 75 g de farine sel poivre. Préparation : 20 mn. Cuisson: 30 mn. Epluchez et émincez les oignons. Dans une poêle faites fondre le lard gras mettez à cuire les oignons à feu doux pendant 15 mn. Dans une terrine battez les oeufs ajoutez la farine et le lait de façon à obtenir la consistance d'une crème. Assaisonnez. Versez cette composition sur les oignons cuits. Remuez mettez à la surface le lard maigre coupé en petits dés. Laissez cuire à feu moyen en secouant de temps en temps de façon que cette grosse galette n'attache pas. Quand elle est entièrement prise retournez-la à l'aide d'une spatule et faites dorer l'autre côté.