OMELETTE TOULONNAISE

5 oeufs 2 douzaines de moules 1 verre de vin blanc sec 1 oignon 1 gousse d'ail 2 c à soupe de persil haché 2 c à soupe d'huile 1 bol de coulis de tomates épais sel poivre. Faire ouvrir les moules à la poêle avec le vin blanc la gousse d'ail écrasée l'oignon émincé et le persil haché. Laisser mijoter 5 mn après l'ouverture des moules. Décoquiller les moules et les égoutter. Battre les oeufs saler poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Verser les oeufs ajouter immédiatement les moules mélanger puis laisser cuire à plat. Glisser l'omelette enroulée dans le plat de service et napper de coulis chaud et bien relevé.