OMELETTE HOLLANDAISE

Faites sauter au beurre dans une poêle 200 g de pommes de terre pelées et coupées en lamelles. Assaisonnez et gardez au chaud. Battez 8 oeufs avec 4 c à soupe de lait 100 g de gouda en lamelles sel et poivre. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle versez les oeufs et pendant la cuisson ajoutez les pommes de terre en les disposant en couronne. Ne mélangez pas. Saupoudrez d'un hachis de cerfeuil et d'estragon servez bien chaud.