OMELETTE GRATINEE

Préparation : 30 mn. Cuisson : 20 mn. Pour 6 personnes : 8 oeufs 250 g de jambon de Bayonne 4 tomates moyennes 2 c à soupe de gruyère râpé 4 c à soupe de crème fraîche beurre huile d'olive sel poivre. Emincez les oignons faites-les fondre sans prendre couleur dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive puis ajoutez la chair des tomates concassée. Lorsque la préparation est en crème ajoutez le jambon coupé en dés (blanchi 5 minutes à l'eau bouillante s'il est un peu salé) laissez gonfler hors du feu poivrez goûtez avant de saler. Battez les oeufs avec sel poivre faites l'omelette dans moitié beurre moitié huile une cuillerée à soupe de chacun. Lorsqu'elle est prise mais encore baveuse couvrez-la de la préparation aux tomates faites-la pénétrer du dos de la fourchette puis retournez l'omelette dans un plat allant au four. Arrosez avec la crème saupoudrez de gruyère râpé faites dorer au four.