OMELETTE DU PECHEUR

Pour 4 personnes : 800 g de fondue de poireaux 10 oeufs 180 g de crevettes roses décortiquées 2 cuillerées à soupe de persil haché 50 g de beurre 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée sel poivre. Préparation: 20 minutes. Ajouter la ciboulette hachée à la fondue de poireaux. Dans un saladier casser les oeufs et les battre ajouter le persil saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle puis y verser les oeufs. Lorsque l'omelette est cuite la farcir avec la fondue de poireaux et les crevettes décortiquées. Rouler l'omelette et servir aussitôt. On peut remplacer les crevettes par des oeufs de saumon ou des lamelles de saumon fumé.