OMELETTE AUX EPINARDS

Pour 4 personnes : 8 à 12 oeufs 300 g d'épinards surgelés 30 g de beurre sel poivre noix muscade 50 g de gruyère râpé 200 g de champignons de couche en boîte 20 g de beurre 150 g de lard fumé. Battez les oeufs avec le sel et le poivre. Faites fondre les épinards surgelés dans le beurre sur feu très doux assaisonnez-les et ajoutez le fromage râpé. Egouttez les champignons émincez-les faites-les sauter rapidement dans la matière grasse chaude avec le lard coupé en lardons. Faites cuire les oeufs battus en omelette de la manière habituelle Avant de la replier farcissez-la du mélange aux épinards. Servez sans attendre avec une salade verte.