OMELETTE AUX CHAMPIGNONS PANACHES

250 g de champignons de couche 30 g de beurre 1 poivron vert 2 c à soupe d'huile 250 g de chanterelles 30 g de beurre 4 c à soupe de crème sel et poivre. Omelette 6 oeufs 3 c à soupe de lait de crème ou d'eau sel et poivre 30 g de beurre. Faites dorer en sauteuse dans 30 g de beurre les champignons de couche nettoyés et coupés en tranches s'ils sont trop gros pour rester entiers. Enlevez-les après 8 minutes de cuisson et gardez-les au chaud. Ajoutez dans la sauteuse 2 cuillerées d'huile et mettez- y fondre le poivron égrainé et divisé en morceaux. Enlevez-le à son tour et remplacez-le par les chanterelles émincées que vous cuirez d'abord dans 30 g de beurre puis que vous napperez de crème et assaisonnerez. Laissez mijoter quelques minutes. Battez les oeufs avec lait crème ou eau sel et poivre et faites-la cuire dans une grande poêle contenant le beurre chauffé. Ne la repliez pas mais garnissez-la des champignons séparés par le poivron. Passez vivement sous la rampe du four.