OMELETTE A LA MODE DE CANNES

1 tranche de jambon pour 2 oeufs 1 verre de bouillon (ou de concentré) 1 c à soupe de cognac farine 1 g de beurre 100 g de champignons sel poivre une petite boîte de pelures de truffes. Préparez une sauce brune. Ajoutez-y le cognac. Laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps vous coupez les champignons (bien lavés) en lamelles. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Mélangez-les ensuite à la sauce ainsi que les truffes. Laissez à feu doux. Préparez votre omelette à laquelle vous incorporerez le jambon coupé en dés. Pour terminer ajoutez à l'omelette les champignons et la sauce. Cette omelette peut aussi se manger froide.