OEUFS POCHES FORESTIERE

Pour 4 personnes : 8 oeufs 8 grosses têtes de champignons 1 citron 25 g de farine 30 g de beurre 3 dl de lait estragon sel poivre paprika vinaigre. Préparation : 30 mn. Cuisson: 15 mn. Faites pocher les oeufs un a un dans de l'eau frémissante salée et vinaigre. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les à égoutter sur un torchon. Retirez les queues des champignons et faites pocher les têtes 3 mn à l'eau bouillante dans laquelle vous aurez ajouté le jus du citron. Faites une béchamel avec la farine le beurre le lait. Ajoutez l'estragon haché. Assaisonnez. Mettez les têtes de champignons dans un plat dans chacune déposez un oeuf poché et recouvrez avec la sauce. Saupoudrez d'un peu de paprika.