OEUFS POCHES AUX MOULES ET AU SAFRAN - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

4 oeufs

2 litres d'eau

1 dl de vinaigre

2 litres (1

500 kg) de moules

2 dl de vin blanc sec

2
échalotes

50 g de crème fraîche une capsule de safran sel poivre

1 c à soupe de ciboulette.

Nettoyez les moules faites-les ouvrir sur feu vif. Retirez-les décoquillez-les filtrez le jus qu'elles auront rendu. Mettez-le dans une petite casserole avec les échalotes hachées et le vin blanc laissez réduire de moitié. Ajoutez alors la crème le safran salez et poivrez. Joignez la ciboulette et les moules. Gardez le tout au chaud. D'autre part faites pocher les oeufs à l'eau vinaigrée
égouttez-les parez-les (c'est-à-dire coupez avec une paire de ciseaux toutes les excroissances de blanc) et disposez-les sur les moules. Servez aussitôt.