OEUFS POCHES A L'ESPAGNOLE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

1 poivron rouge ou vert

50 g de beurre

4 filets d'anchois

4 tranches de pain

4 oeufs. 2 dl de béchamel épaisse

1 c à soupe de purée de tomates.

Faites griller le poivron pour pouvoir le peler. Coupez-le en très petits morceaux. Mélangez le beurre et les filets d'anchois pilés ajoutez les morceaux de poivron. Tartinez les tranches de pain grillées de ce mélange. Sur chaque tranche posez 1 oeuf poché recouvrez de béchamel mélangée à la purée de tomates.