OEUFS PANES SAUCE TARTARE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 à 5 personnes. Préparation : 20 mn.

Cuisson : 15 mn.

10 oeufs

5 c à soupe de chapelure

250 g de mayonnaise

1 c à soupe de câpres

1
échalote

4 cornichons

1 c à soupe de persil ciselé

2 c à soupe de cerfeuil ciselé

1 c à soupe d'estragon ciselé huile pour friture sel poivre.

Faites durcir 9 oeufs à l'eau bouillante pendant 9 mn. Au bout de 2 mn de cuisson retournez-les dans l'eau afin que le jaune soit bien centré. Rafraîchissez-les et écalez-les. Cassez l'oeuf restant dans une assiette creuse. Salez poivrez. Battez-le à la fourchette. Versez la chapelure dans une seconde assiette creuse. Enrobez 8 oeufs durs d'oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure. Recommencez cette opération une seconde fols afin que la chapelure adhère bien. Faites dorer les oeufs en deux temps 2 à 3 mn dans un bain de friture à 170øC. Egouttez-les sur du papier absorbant. Hachez l'oeuf dur restant ainsi que l'échalote et les cornichons. Incorporez-les à la mayonnaise avec les câpres le persil le cerfeuil ainsi que l'estragon. Rectifiez l'assaisonnement. Servez cette sauce avec les oeufs panés.