OEUFS MOLLETS SUR EDREDON

Pour 4 personnes : 7 oeufs 100 g d'emmenthal râpé 4 fines tranches de comté 1 litre de lait 60 g de farine 45 g de beurre sel poivre muscade. Faites bouillir de l'eau dans un récipient assez grand pour pouvoir mettre 4 oeufs en même temps. Quand l'eau bout plongez-y les oeufs délicatement et faites-les tourner doucement sur eux-mêmes pour que le jaune reste bien au centre. L'eau doit bouillir mais à petits bouillons. Au bout de 5 mn retirez les oeufs et plongez-les dans de l'eau froide au moins 10 secondes puis enlevez la coquille avec beaucoup de précaution car les oeufs sont mous. Pensez à allumer votre four. Par ailleurs faites chauffer le beurre dans une petite casserole ajoutez la farine tournez et quand le roux est bien lié ajoutez le lait petit à petit en continuant de tourner. La sauce doit être assez fluide. Salez poivrez et incorporez hors du feu le gruyère râpé et 3 jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Beurrez généreusement un plat à gratin versez-y la sauce et nichez-y les oeufs mollets. Mettez une tranche de comté sur chaque oeuf. Passez 10 mn à four vif.