OEUFS MIMOSA AUX CREVETTES

8 oeufs une tasse de mayonnaise 125 g de crevettes grises 1 c à soupe de persil haché. Faites durcir les oeufs écalez-les coupez-les en deux dans le sens de la longueur retirez les jaunes. Coupez une lamelle dans le côté arrondi de chaque moitié de blanc d'oeuf pour assurer leur stabilité. Ecrasez 2 jaunes d'oeufs mélangez-les à la mayonnaise et aux crevettes joignez les herbes. Farcissez les blancs d'oeufs avec cette préparation. Passez le reste des jaunes à la moulinette. Dressez le tout sur le plat de service en décorant de touffes de persil (on peut aussi réserver quelques crevettes pour la décoration).