OEUFS FERMIERE

Pour 6 personnes. Coupez 6 oeufs durs en deux dans le sens de la longueur. Mélangez les jaunes d'oeufs réduits en purée avec 4 petits suisses 3 grosses cuillerées à soupe de persil très finement haché (ne le ménagez pas). Salez poivrez fortement. Liez le tout avec 4 cuillerées à soupe de béchamel froide et épaisse. Regarnissez les moitiés de blancs d'oeufs avec cette préparation. Disposez sur des feuilles de laitue ou de cresson. Servez bien frais.