OEUFS EN OMELETTE A L'ESPAGNOLE

Pour 4 personnes : 3 pommes de terre 1 oignon 4 c à soupe d'huile d'olive 4 oeufs sel poivre 2 c à soupe d'huile. Faites cuire à l'huile les pommes de terre et l'oignon émincés. Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre ajoutez pommes de terre et oignons cuits. Faites chauffer de l'huile dans une poêle versez-y la préparation aux oeufs. Faites cuire d'un côté 2 à 3 mn. Glissez l'omelette sur une assiette puis retournez-la pour la faire cuire de l'autre côté.