OEUFS DURS AU BEURRE ROUGE

Pour 3 ou 6 personnes: 6 oeufs 200 g de beurre 4 échalotes sel poivre 1 litre de vin rouge 100 g de lard de poitrine fumé 300 g de champignons de Paris 1 c à soupe de vinaigre persil. Pelez et hachez finement les échalotes faites-les fondre doucement dans 50 g de beurre salez poivrez et mouillez de vin. Laissez réduire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 c à soupe de liquide. D'autre part faites revenir le lard très finement émincé dans une noisette de beurre avec les champignons. Laissez ceux-ci entiers s'ils sont petits sinon coupez-les en deux ou en quatre. Pendant ce temps faites cuire les oeufs durs pendant 10 à 12 mn à l'eau bouillante écalez-les. Dressez-les sur le plat de service ajoutez les lardons et les champignons joignez le vinaigre à la sauce au vin réduite montez-la au fouet en ajoutant le reste de beurre en parcelles. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Nappez le tout de sauce et servez saupoudré de persil.