OEUFS DURS (Languedoc)

Pour 4 personnes : 6 oeufs durs 2 noix de beurre 1 oignon 1 morceau de petit salé 1 cuillerée à soupe de farine un peu de lait sel poivre. Couper 4 oeufs par le milieu dans le sens de la longueur enlever les jaunes très délicatement. Faire alors blondir l'oignon coupé en lamelles y ajouter pour les faire roussir les 4 jaunes d'oeufs et le petit salé. Hacher très finement le tout assaisonner et faire une pâte que l'on mettra dans les moitiés de blancs d'oeufs déjà disposés dans un plat à gratin. Faire revenir d'autre part dans du beurre les deux jaunes d'oeufs durs restants. Une fois revenus les ajouter à une sauce béchamel assez épaisse que l'on versera sur les oeufs. Mettre au four 20 minutes ou plus. La croûte doit être presque noire au moment de servir.