OEUFS AU PLAT A LA PROVENÇALE

Pour 2 personnes : 2 ou 3 tomates 2 gousses d'ail 1 c à soupe de persil haché 1 c à soupe de chapelure 2 c à soupe d'huile sel poivre 4 oeufs une noix de beurre. Coupez les tomates en deux. Pelez l'ail et hachez-le finement Mélangez-le au persil et à la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle mettez-y les tomates partie bombée au-dessous: laissez cuire 5 mn retournez-les délicatement et continuez la cuisson 5 mn encore retournez-les à nouveau et saupoudrez-les du hachis préparé salez poivrez. Dans une autre poêle faites cuire les oeufs au plat dans le beurre. Servez-les avec les tomates. Variantes: les tomates peuvent être cuites au four saupoudrées avant cuisson du hachis persil-ail-chapelure et arrosées d'un filet d'huile. Les oeufs peuvent être cassés sur les tomates déjà cuites à la poêle. Mais dans ce cas il faudra les couper en tranches.