SALADE DE CELERI-RAVE AUX NOIX - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

1/2 céleri-rave

1 citron

200 g de cerneaux de noix. Sauce: 1 jaune d'oeuf sel poivre

1 c à soupe de moutarde

1 litre d'huile.

Pelez le céleri râpez-le grossièrement à la râpe à gros trous et arrosez-le aussitôt de jus de citron pour qu'il ne noircisse pas. Hachez grossièrement la moitié des noix mélangez-les au céleri. Préparez une sauce mayonnaise très moutardée avec les ingrédients indiqués et assaisonnez la salade. Parsemez des cerneaux de noix restants. Variante: vous pouvez ajouter 1 bulbe de fenouil émincé (blanchi au préalable 15 à 20 mn à l'eau bouillante) quelques boules d'avocat citronnées ou de dés de pommes fruits.