PUREE DE CELERI AUX EPICES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 15 mn.

1 boule de céleri rave

2 grosses pommes de terre (bintje)

3 c à soupe de crème fraîche épaisse

75 g de raisins de Corinthe

2 pincées de noix de muscade râpée quatre-épices sel poivre du moulin.

Plongez les raisins de Corinthe dans un bol d'eau tiède. Epluchez la boule de céleri et les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez les légumes dans l'eau frémissante et laissez-les cuire pendant 15 mn. Egouttez et passez au moulin à légumes (grille fine). Goûtez pour vérifier que la purée est suffisamment salée. Ajoutez la crème fraîche et remuez bien. Versez dans un plat de service préchauffé parsemez des raisins secs égouttés. Saupoudrez de deux pincées de muscade d'une pincée de quatre-épices et de poivre du moulin. Servez aussitôt. Vous pouvez faire cuire les légumes dans un litre de lait écrémé; ils seront plus moelleux et la saveur du céleri sera plus douce.